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Cuisson :
Ingrédients pour 4 personnes :
1,200 kg de joue de bœuf ; 1 bouteille de vin rouge corsé ; 1 oignon ; 2 carottes moyennes ; 100 g de cèleri rave ou branche ; 1 petit poireau ; 2 gousses d’ail ; 200 g de champignons de Paris ; 100 g de poitrine fumée, 4 cuillères à café de fond brun lié déshydraté ; poivre mignonnette ; fleur de sel ; graisse de canard ; 2 poches de cuisson sous vide ; 40 g de beurre ; 40 g de farine ; gingembre.
Etapes de la recette :
A accompagner d'une purée de pommes de terre, de polenta ou de légumes de saison.
Bonne dégustation !
Nathalie et Frédéric Widenfels, heureux propriétaires des lieux, ont su garder un cachet d’antan à ce restaurant au coeur des remparts, avec sa magnifique terrasse ombragée par un tilleul centenaire et ses salles très cosy. L'ambiance y est intimiste et chaleureuse.
Découvrir le restaurant
Le Chef Olivier Renaud et son équipe propose une carte créative et raffinée à base de produits frais de saison, mariant spécialités locales et saveurs du monde.
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