Le donjon (XIIe-XIVe siècle)

Le donjon est la seule partie du château qui soit parvenue jusqu’à nous. En raison notamment des remaniements de l'église voisine survenus au cours des 16ème et 17ème siècles, la forteresse a été progressivement démolie. Les pierres à bossage visibles sur la partie inférieure de la tour pourraient appartenir à une première construction du 12ème siècle. Au sommet de la tour, une cloche fondue en 1443 porte l'inscription latine "hora est jam de somno suggere" (les heures nous invitent à la rêverie).
Ce donjon a accueilli bien des hôtes prestigieux, comme Sébastien le Prestre de Vauban, architecte militaire de Louis XIV, François 1er ou encore le comte de Provence Raymond Bérenger V qui en 1224 vient récompenser Saint-Paul de sa fidélité.
Depuis le 18ème siècle, le donjon est le siège de la mairie de la commune. C’est ici qu’Yves Montand et Simone Signoret célébrèrent leur mariage le 22 décembre 1951, entourés de leurs témoins Jacques Prévert et Paul Roux.