Il torrione (XII-XIV secolo)

Il torrione è l’unica parte del castello pervenuta fino ai giorni nostri. Il castello, infatti, è stato progressivamente demolito in seguito agli interventi operati secolo sulla chiesa adiacente nel XVI e XVII. Il bugnato visibile nelle pietre della parte inferiore della torre potrebbe risalire a una prima costruzione del XII secolo. Sulla sommità della torre, su una campana fusa nel 1443 figura l’iscrizione latina «hora est jam nos de somno surgere» (è ormai tempo di svegliarsi).
Questo torrione ha ospitato molte personalità come Sébastien le Prestre de Vauban, architetto militare di Luigi XIV, Francesco I o Raymond Bérenger V, conte di Provenza, che nel 1224 venne a ricompensare Saint-Paul per la sua fedeltà.
Dal XVIII secolo, il torrione ospita il municipio: è qui che Yves Montand e Simone Signoret celebrarono il loro matrimonio il 22 dicembre 1951, alla presenza dei loro testimoni Jacques Prévert e Paul Roux.