Le moulin à huile

La production d’huile d’olive a été pendant longtemps un des piliers de l’économie saint-pauloise. Jusqu’au début du siècle dernier, l’huile était utilisée dans tous les gestes du quotidien : pour faire fonctionner les lampes et conserver les aliments avant le courant électrique, pour alimenter les savonneries marseillaises.
La roue des moulins était actionnée à la force hydraulique grâce à de l’eau qui était apportée par à un aqueduc.
L'inventaire de 1730 mentionne l’existence à Saint-Paul de cinq fours à pains, cinq moulins à huile et deux moulins à farine.